A Baume-fok, más néven mézfok, a méz koncentrációjának mértékegysége, de külön emlékeztetni kell arra, hogy a Baume-fok nem százalék! A Baume fok a méz fajsúlyának egy másik mértékegysége, míg a méz koncentrációja a mézben lévő oldható szárazanyag százalékos arányára vonatkozik. Minél nagyobb a méz koncentrációja, annál nagyobb a fajsúlya. A koncentráció arányos a Baume-fokkal. Az emberek a méz Baume-fokának nevezik a méznek a tényleges munkában való koncentrációját, amely már megszokott elnevezés. A kettő más, nem ugyanaz a fogalom.
A méz koncentrációját Baume meter módszerrel határozhatjuk meg, ami:
1. lépés: Helyezze a vizsgálandó mintát egy 500 ml-es magas mérőhengerbe, és fektesse le;
2. lépés: Helyezze be a száraz és tiszta Baume-mérőt a mérőhengeres mintába, és hagyja természetes módon lesüllyedni;
3. lépés: Amikor a Baume-mérő már nem süllyed, olvassa le a minta felületén látható skálaszámot. Ha a minta hőmérséklete 20 fok, a felületen látható skálaszám a pontos koncentrációszám;
4. lépés: A minta koncentrációja 0,0477 Baume-fokkal növelhető vagy csökkenthető a minta hőmérsékletének minden 1 fokos növelésével vagy csökkentésével.
Egy másik módszer egy kézi refraktométer (mint az alább látható méz refraktométer) használata a méz koncentrációjának mérésére. A kézi refraktométer elsősorban a cukortartalmát méri, és a koncentrációját a cukortartalom szintje szerint alakítja át.
